まずは下準備。
沸騰したお湯に鶏ガラスープを
おたま1杯分溶かしておきます。

その後、乾燥したきくらげをこの段階で
戻しておきます。

続いて味のベースとなる
炸醤(ザージャン)作り。

フライパンにサラダ油を注ぎ、豚ひき肉を投入。
火加減は強火で。

ポロポロになって火が通ったら、
挽肉が2に対して、醤油と紹興酒がそれぞれ1の割合で加え、
強火のまま更に炒め合わせます。

アルコールが飛んだところで火を止め、
甜麺醤が挽肉が2に対して1の割合で、
豆鼓、豆板醤をそれぞれ大さじ1加えて混ぜます

全体的に混ざったら、
出番が来るまで炸醤を待機させます。

1週間位保存出来ますので、
色んな料理に応用しても良いかも？

続いては具材の準備。

まずは最初に戻したきくらげを
食べやすいサイズにカット。

たけのこ(水煮)は縦に2分割し、
その後扱いやすい太さに切り分けて
繊維に沿って千切りにカット。

ねぎは蛇腹切りで細かくカットします。

まいたけは手で細かく割いておきます。

えりんぎは傘と軸に分け、
傘は食べやすい大きさにカットし、
軸は縦に千切りにします。

春雨はこのタイミングで戻しておきましょう。
1～2分位熱湯に潜らせるだけでOK。

これで具材の準備は全て完了です。

いよいよ本調理です！

まずはフライパンに
油を引かず炸醤をそのまま投下。

その後間髪入れずににんにくを適当にスライスして投下し、中火でしばらく炒めます。

※にんにくは芽を取っておくこと。

このタイミングで辛さを求めるのなら、
豆板醤を大さじ1追加してもOKです。

※この作業は省略可

しばらく炒めたら、
最初に作った鶏ガラスープを入れてのばし、強火で煮込みます。

量は適宜調整して下さい。

カットしたきくらげ、たけのこ、ねぎ、まいたけ、えりんぎを加え、
15分程煮込みます。

火は強火のままで。

最後に戻した春雨を加え、
5分位煮込んだら水溶き片栗粉を投入し
とろみをつけます。

完成！！
お好みで一味唐辛子や花椒などを
ふりかけるのも良いかもです笑