ザワークラフト
クックGHCNYZ☆ @cook_40325109
酪酸菌がとれる。リーキーガット対策で。
すごいのは酢も入れないのに、キャベツに棲む乳酸菌が発酵して酸っぱくなることです。
このレシピの生い立ち
ハーブが苦手な息子。とてもシンプルな材料で作っています。
ザワークラフト
酪酸菌がとれる。リーキーガット対策で。
すごいのは酢も入れないのに、キャベツに棲む乳酸菌が発酵して酸っぱくなることです。
このレシピの生い立ち
ハーブが苦手な息子。とてもシンプルな材料で作っています。
作り方
- 1
キャベツを千切り。ざるで水切り。
- 2
キャベツの量を計測し、その２％の量の自然塩をいれ、揉みます。
- 3
重石などをのせ、水がでてくるのを待つ。ほどよくなってきたら、煮沸済みの蓋つきの空き瓶に積めます。
- 4
ギューギューになるくらい積め、先程でたキャベツの汁もいれる。お好みで、ハーブなどをいれる。
- 5
キャベツの外側の葉を蓋にして、常温で五日ほどおく。(夏場はニ、三日)
コツ・ポイント
かならず２％の塩にするため、きちんと測ったほうが失敗しないです。雑菌が繁殖すると、失敗。空気に触れないよう、キャベツの外側の葉で蓋をしてから、失敗ないです。
子供がリーキーガットです。小麦、乳、トマトなど避けているものが多いです。卵は食べても平気になりました！基本はゆるゆるの和食を作っています。ほぼ手作りの添加物なし。添加物の入っていない調味料を使ってます。
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