大きめのボウルに≪A≫のパン粉と牛乳を入れてひと混ぜし、ふやかしておく。

みじん切りの玉ねぎを耐熱皿に入れ、水小さじ1/2（分量外）をふって軽くラップをかけ、レンジで2～3分透明になるまで加熱。

油をしいたフライパンを弱火にかけ、（2）を焦がさないように炒める。水分が飛んであめ色になったら取り出して冷ます。

（1）のボウルに、ひき肉と（3）と≪B≫の材料を加えて手でよくこねる【手順14～18の■たねのこね方■を参照】。

たねを4等分し、1/4量を小判形に成形しつつ両手でキャッチボールをするように空気を抜く。同様に4枚作りバットに並べる。

5のたねの1枚の中央にチーズをのせ、もう1枚のたねを空気が入らないように貼り合わせ、再び空気を抜きながら小判形に整える。

※中央部のたねが薄くならないように注意。
★必要なら、ここでもう一度冷やしても。

油をしいたフライパンを中火にかけ、表裏両面に焼き色を付けたら、酒大3を加えて蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。

付け合わせを用意。プチトマトはヘタを取り1/2に切る。スナップえんどうは筋取りして沸騰した湯で1～2分茹で、水に放つ。

水気を良く切ってからサヤを2つに裂く（爪楊枝を使ってカーブのある側から開くとキレイにできます）。

（8）のハンバーグに火が通ったら、フライパンにきのこ、ドライバジルと≪C≫を加えて少し煮込む。

全体にトロミがついたらバターと塩・胡椒を加え混ぜて味を調え、皿に盛る。付け合せを飾ってパセリをふれば、できあがり♪

（2015年3月4日womoブログ掲載レシピ）

■たねのこね方■
①『たね全体を“わしづかみ”にするようにギュッと握り、指と指の間からはみ出したたねをまとめる。』動作を

15回ほど繰り返す。②『ひとつかみのたねをボウルの壁に軽く叩きつけ、残りも同様に。数回叩きつけるごとにまとめて混ぜる。』

を2回ほど繰り返す。★目安：ひき肉の粒感が無くなり粘りが出て、ボウルの壁全体に脂がつき白くなるくらい。

★たねが温かくならないように注意！★
温まってしまったら（脂が透明に光り、たねがダレている時）、ラップをして冷蔵庫へ。

冷蔵庫で20～30分ほど冷やしてから成形しましょう。