アボカドを縦に4等分し、種と皮を取り除いてから一口大に切り揃え、ボウルに入れておく。

背ワタを取った剥き海老に強めの塩を振って軽く揉みこみ、沸騰した湯に塩大さじ1を加え、2分ほど海老を茹でる。

石突を落とし、小さめに切り揃えたしめじも、湯で3分ほど茹でておく。茹であがったらザルに取り水を切っておく。

熱いままの海老を半分に切り、ゆでたしめじ、マスタードと一緒にボウルに加え、塩胡椒をして軽く混ぜ合わせる。

仕上げにタイムとオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、塩胡椒で味を調えて完成。