鶏ももとさつまいもの揚げ煮

ぽぷりまま
ぽぷりまま @cook_40255836

さつまいも、鳥もも肉、玉ねぎの3つで、もったりとろとろ、コクのある美味しい煮物です。お子様には鷹の爪無しで、是非どうぞ
このレシピの生い立ち
昔からのレシピです。

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材料

5人分
  1. 玉ねぎ 大1個半
  2. さつまいも 600g
  3. 鳥もも肉 300g
  4. ◯酒 適量
  5. ◯塩コショウ 適量
  6. 小麦粉 100gくらい
  7. 片栗粉 100gくらい
  8. 鷹の爪 1本
  9. A水 500cc
  10. A砂糖 20g
  11. Aみりん 90CC
  12. A醤油 75cc
  13. 刻みネギ 少々

作り方

  1. 1

    玉ねぎはくし切りにする。

  2. 2

    さつまいもはピーラーで適当に皮を剥いて乱切りにし、水に10分程度さらす。

  3. 3

    鳥もも肉は一口代に切り、◯の酒、塩コショウで下味をつけて10分以上置く。

  4. 4

    さつまいもは素揚げ。低い温度からじっくり揚げていく。表面カリッと、中は少し火が通ったくらいで火からおろす。

  5. 5

    2の鳥もも肉は小麦粉と片栗粉半々を混ぜたもの軽くつけ、170度でさっと揚げる。

  6. 6

    Aを煮立て、4の揚げたさつまいもと5の鳥ももを入れ、
    その上に1の玉ねぎを入れる。

  7. 7

    あくを取りながら、鷹の爪を入れ、煮汁が半分程度になるくらいまで
    強めの弱火で煮ていく。

  8. 8

    さつまいもがとろけ、煮汁がぽってり、しっとり絡んだら
    皿に盛り、刻みネギをかけて完成。

コツ・ポイント

さつまいもは煮崩れても形が残るように大きめにし、揚げる段階で半ば火を通しておく事。

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レシピ作者

ぽぷりまま
ぽぷりまま @cook_40255836
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