圧力鍋に豚肩ロースと浸る程度の水、酒、塩、黒胡椒ホール、ニンニクを入れて蓋をせずに茹で始める。

沸騰して灰汁が出てきたら丁寧に取り除く。

灰汁をとことん取ると茹で汁が澄んで美しい！

灰汁を取ったら蓋をして圧力加熱すること25分。

25分茹でたら火を止めて自然減圧させる。

減圧して蓋が開けられたら肉を取り出し冷水に1分程度漬け粗熱をとりサッと洗い汚れを落とす。

茹で汁は別の料理で使うので捨てずに！！

茹でた豚肩ロースの網を外し10分程休ませる。

ソースパンで、砂糖、味醂、醤油、生姜スライス5枚、オイスターソース、塩、ウーシャンフェン、水を煮詰める。

バットに漬けタレを流し入れ、スライスした茹で豚を並べ両面にタレを纏わせ味を染み込ませる。

茹でたほうれん草、辛子、と盛り付け出来上がり！