黒千石は水につけて一晩置き、鍋に移して塩ひとつまみを入れ、火にかけ沸騰したら15分ほど茹でたら、そのままさます。

サーモンは一口だいに切り、レモンの汁を絞ったものとレモンの皮を擦ったものと混ぜ合わせて冷蔵庫に入れておく。

紫玉ねぎはスライスしたら分量外の塩をして水気がでてきたら、しっかり絞る。

クレソンはざく切りにする。

①〜④を全てボウルに入れ、②で使ったあまりのレモン汁と◎を全部合わせたものをよく混ぜ合わせたものを入れて混ぜ合わせる。