白菜は適当な大きさに切り、透き通り芯が柔らかくなるまで茹でる。

白菜を茹でている間にひき肉と塩をボウルに入れ、白っぽくやわらかく、ペースト状になるまでひたすら練る。

※大きめのボウルを使い、側面に擦りつけるようにして混ぜると早いです。

ボウルに★を加え、全体がまとまるようよく練り、ラップをし冷蔵庫で寝かせる。
（できれば最低30分）

その間に白菜の水気をよく絞り、微塵切りにする。ニラと長ネギの微塵切り、生姜とにんにくのすりおろしも用意しておく。

寝かせたお肉に5を全て加え、軽く混ぜ合わせる。

餃子を包んでいく。
とじ目をしっかり閉じること、空気を抜くように詰めることがポイントです。

油を多めに引いたフライパンに並べ、中火にかける。
時々揺らして軽く焼き目がついたら餃子の1/4位まで水を注ぎ蓋をする。

時々揺らし、様子を見ながら5分程度蒸し焼きにする。
水気がなくなったら蓋を開け、仕上げにごま油（分量外）を回しかける。