☆味付けの材料を小鉢に混ぜておく。最後に扱いやすい濃度に薄めるイメージで溶くのでお酒は少し多めでもOK。

にんにくは小口にスライスし、玉ねぎとピーマンは細切りにする。冷蔵茹で麺は電子レンジで40〜60秒温めておく。

炒め鍋に多めの油を熱し(アジア料理は雑味が入ったほうがおいしいので濾して保存しておいた揚げ油を使用)、卵を割り入れる。

白身に火ぶくれがたくさんできるように強めの火で揚げ目玉焼きを作る。塩を2つまみずつふる。皿に上げる。

残った油ににんにくのスライスを入れて弱火で香りをたたせる。アジア料理なので焦げ加減でもOK。

香りが立ってきたら火を中強火に強めて玉ねぎを炒めて塩をし、カニカマを入れたらすぐに温めた麺を具材の上にのせる。

すぐに水60mlほど(分量外)を加えて蓋をして蒸し焼きにする。蒸気が立ち、その蒸気が落ち着いてきたら蓋をあける。

麺がほぐれていたらOK。足りなければまた水を差して蒸す。カニカマの出汁が出た蒸し汁を麺に絡ませながら水気を飛ばす。

ピーマンを加えてひと混ぜしたら☆味付けを加えて混ぜ、ひと呼吸触らずに置いて焼き目をつける。

焼き目がついたら皿に盛って揚げ目玉焼きを上にのせ、★乾燥桜エビがあれば散らして★レモン汁をたっぷり大さじ1〜2かける。

または★くし切りのレモンを1〜2切れずつ添えて供す。