玉ねぎを薄切りにし、☆と一緒に火にかけます。玉ねぎがクタっとしたら火を止めます。

豚肉の赤身と脂身の間に数カ所切り込みを入れます。塩こしょうを両面にまぶして手で叩きながらなじませます。

薄力粉を両面にまぶし、余分な薄力粉をはたいて溶き卵（2個分）にくぐらせ、パン粉をつけてしっかりと押さえつけます。

熱した油に３を入れます。油を熱する目安は、パン粉を落としたときにすぐにシュワっと広がるくらいです。

2分程度揚げたら、一度バットに立てかけるようにして数分休ませます。揚げカスは網で取り除いておきましょう。

油を強火にして、５を再度油に入れて1分程度揚げます。揚がったら油を切ってバットに立てかけるようにしておきます。

３で余った溶き卵に、卵をもうひとつ入れて混ぜます。黄身と白身があまり混ざりすぎないようにします。

１を再度火にかけ、沸騰したら７の半量を加えて弱火にします。軽くフライパンを回したり菜箸で混ぜたりしながら絡ませます。

８の卵が固まってきたら、７の残りを回し入れ、蓋をして火を止めます。この間に、トンカツを食べやすい大きさに切ります。

ごはんの上に切ったトンカツ、その上から８を盛り付けて完成です。三つ葉や薬味ねぎで彩りを足しましょう。