薄力粉＋B.P、卵、牛乳、アルコール、砂糖、油を混ぜて少しこねる。

生地を綿棒で薄く伸ばす。

揚げ油を熱して狐色になるまで揚げる。
※180℃のオーブンで15〜20分焼いても良い。

油を切って粉糖を振る。

カーニバルの揚げ菓子はイタリア全土で色々な名前がある。ピエモンテ、リグーリア州北西部 bugie（嘘)

フリウリ北東部crostoli(ラテン語の crustaと言うアイスのコーンの様なビスケットに由来)生地にグラッパ

ヴェネツィアでは galani（薔薇結び。蝶形) Fritole o Fritoe(フリテッレの方言)

マントヴァLattughe(レタス)
ボローニャSfrappole、rosoni(薔薇窓)

intrigoni裏取引リミニfiocchetti房飾り
トスカーナcenci crogetti chiacchiere

stracci（雑巾）やstrufoli(ギリシャ語の丸っこい。Strongoulosに由来。アブルッツォ

cicerchiata(チチェルキア豆の形)
イタリア中部では frappe（カーテンや服のヒダの飾り）

ロマーニャFiocchi(蝶ネクタイの形。リボン状形)粉砂糖をふりアルケルメス（甘い赤いリキュール）をかける。

ロンバルディア南部バジリカータ州、プーリア州、カラブリア州、カンパーニャ州、シチリア州では

Chiacchiere(おしゃべり) サルディーニャMelaviglias(素晴らしい。)手形にする…など。

イタリア全地域に40種以上の名前が存在