【下準備】
木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、30分以上重しをのせて水分をよくきる。

【下準備】
いもジェンヌ2/3（200g）を焼き芋にする。

【下準備】
山芋は皮をむき、酢水（分量外）に入れてあく抜きをし、水分をふきとる。

【下準備】
やなぎかれいをキッチンペーパーにあて水分をとる。
柿の種は荒めにミキサーにかけておく。

いもジェンヌの残りの1/3（100g）を小さめの角切りにし、素揚げする。

焼き芋にしたいもジェンヌの皮を包丁で外す。
皮の部分に小麦粉（分量外）をまぶして油で揚げ、さつまいもの皮の煎餅にする。

フードプロセッサーに⑥の皮をむいたさつまいも、①、③、卵黄、クリームチーズ、塩を入れてよく撹拌する。

ボウルに⑦、⑤、黒ごまを入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
5等分に分けて成形する。

160～170℃の油で、⑧をできつね色になるまで5分ほど揚げる。

やなぎかれいを食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶし卵白を絡め、柿の種の衣をつけて油で揚げる。

⑨、⑩を器に盛り、染おろしを天盛りし、熱々の合わせだしをかけて完成。