鮭と野菜の重ね煮

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よもぎ＆おりべ
よもぎ＆おりべ @cook_40096254

魚は、鱈、野菜は冷蔵庫の半端になってしまった残り物で色々。お鍋に入れる順番は、根菜、葉物、魚、肉、ソーセージの順に
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に少しずつ残った野菜を手間をかけないで使いたかったので。カリフラワーの替わりにブロッコリーでも良いです。キノコも良いですね。

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材料

2人分
  1. 大根 100g
  2. ニンジン 30g
  3. カリフラワー 150g
  4. 白菜 100g
  5. キャベツ 100g
  6. 鮭 2切れ
  7. 塩 一つまみ
  8. 酒 大さじ２
  9. だし汁 カップ２と1/2
  10. 酒粕 おおさじ２
  11. 醤油 小さじ１
  12. こしょう 好みで

作り方

  1. 1

    (野菜)大根、ニンジンは、5㎜位の厚さの銀杏切り、ブロッコリーは、大きめの一口台、白菜、キャベツ等葉物はざく切り。

  2. 2

    鮭は骨を取り一切れを三等分に切る。

  3. 3

    鍋に根菜類(大根、ニンジン等、)鮭、葉物野菜(白菜、キャベツ等は、芯の部分を先に入れる)の順に重ねて入れる

  4. 4

    塩、酒、だし汁を入れフタをして中火で7分程蒸し煮、根菜に竹串をさして柔らかくなっているか確認

  5. 5

    カリフラワー、残りのだし汁を入れて 軽く沸騰してきたら酒粕(あらかじめ少量の煮汁で柔らかくしておく)

  6. 6

    塩、醤油で味をととのえる。

コツ・ポイント

蒸し煮ですからお鍋のフタは、きっちり閉めます

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