鰈とインゲンのあっさり煮付け

お鍋にだし汁の調味料を入れて沸騰させて火を止め、粗熱をとる。粗熱が取れたら昆布を2cmの色紙切りにしてお鍋に戻す。

まな板に塩小さじ1/2を振りいんげんを板ずりして5分置いて　熱湯にくぐらせて冷水に取り斜め切りにする。

ボウルに1500mlくらいの水に氷を入れて氷水を作る。鰈をザルに入れて熱湯をまわしかけて氷水に取る。

鰈の表面を水で洗いペーパータオルで水気を拭く。

粗熱が取れただし汁に鰈を並べ入れて火を入れてペッパータオルで蓋をしてお鍋の蓋を2/3ずらして煮込む。

煮汁が1/2くらいになったら空いているスペースにいんげんを加えて3分煮る。

鰈を盛りいんげんと昆布を添える。