苦みの強すぎるゴーヤの炒め物

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greenzebra
greenzebra @cook_40050426

とても苦いゴーヤを美味しく食べるための、苦みを抑える炒め物です。
このレシピの生い立ち
購入したゴーヤーが、長時間水に晒しても、薄切りにして塩もみしても苦すぎたので、熱湯と油炒めのセットにしたら、ようやく苦みが消えました。エリンギと混ぜただけですが、副菜としてよかったです。

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材料

４人分
  1. ゴーヤー 1本
  2. エリンギ 2本
  3. 植物油（炒め用） 大匙２杯
  4. 塩 小匙１杯
  5. 麺つゆ 小匙１杯

作り方

  1. 1

    ゴーヤを縦半分に切ってワタを取り、1mm程度の薄切りにする。
    エリンギは一口大に薄切りにしておく。

  2. 2

    フライパンにお湯を沸かし、1を入れて1分程度茹で、ザルに上げて、よく水を切る（熱ですぐに乾く）

  3. 3

    フライパンに植物油をいれ、良く熱してから2を入れ、かき混ぜて油が回ったらエリンギも加える。

  4. 4

    エリンギがしんなりしたら、塩で味付けし、最後に麺つゆで味を調えて完成。

コツ・ポイント

2で鍋にしないのは、短い時間で熱を通すため。長くなりすぎるとせっかくのゴーヤーのシャキシャキ感がなくなるので、沸騰水にゴーヤーを入れて、再沸騰したらザルに上げるくらいのタイミングでもよいかも。

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レシピ作者

greenzebra
greenzebra @cook_40050426
に公開
自分のための備忘録だったyahooレシピから移動して来ました。異国の友人に教えてもらったローカル料理や、簡単さを追求する猫レシピ（猫でも子供でも作れる簡単レシピ）を少しづつメモしてます。表記の仕方が違ったり改良したりして、修正をいれることもあります。ご了承ください。明らかに変な所（ex.スパゲッティを書き忘れたことがありました）がありましたら、ご連絡いただけると嬉しいです。
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