ボウルに中力粉と砂糖、塩、ドライイーストを入れてスプーンで混ぜる。

オリーブオイルと水を入れてスプーンで混ぜる。

ボウルの中で丸めてラップをし、一次発酵で1.5倍くらいまで膨らむのを待つ。夏なら45分くらい、冬なら90分くらい。

一次発酵が終わったら、スプーンで丸めて溜まったガスを抜く。ラップをしてさらに30分程度待つ。

スキレットにクッキングシートを敷き、生地を丸く広げる。オリーブオイルを表面に塗って二次発酵を30分程度行う。

少し膨らんできたら、表面を窪ませてオリーブとドライトマトを埋め込む。オリーブオイル、岩塩、胡椒を振りかける。

蓋をして弱火で20分ほど焼く。途中、蓋を開けて様子を見て、焼けていなければ少し火を強くする。

表面に少し焦げ色が付き始めたら完成の合図。

クッキングシートごとまな板に移動し、4等分など食べやすい大きさに切り、皿に盛って完成。