なすは乱切り、長ねぎは白部分はみじん切り青部分は斜め切り、にんにくはみじん切り、しょうが1片はみじん切り1片は千切り

【豆腐を美味しくするひと手間】
豆腐は2cmの角切りにし、5分ほど塩茹でして、水を切っておく(水500mlに塩小さじ2)

サラダ油(大さじ2)をひき、なすを皮目から入れ、塩ひとつまみを振りしんなりするまで弱火でじっくり焼き、いったん取り出す。

サラダ油(大さじ1)を弱めの中火で熱し、長ねぎ・しょうが・にんにくのみじん切りに塩ひとつまみを振り、香りが立つまで炒める

続けて、ひき肉と塩こしょう(ふたつまみ)を加え、油が透明になるまでほぐしながらしっかり炒める。

豆腐と【A】を加え煮立ったら、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
✅最後は強火でとろみをしっかりさせておく。

長ねぎ(青い部分)となすを入れてざっと混ぜたら、ごま油を回しかけ、器に盛る。
お好みでしょうがの千切りを添える。