無化調そうめんつゆ＊蕎麦つゆ
pokoぽん☆彡 @cook_40054557
にぼし出汁と干し椎茸の旨味に玉ねぎの甘味をプラスした化学調味料無添加の深みのある麺つゆ。つけ汁、蕎麦、にゅうめんにも。
このレシピの生い立ち
子供の頃の夏の日。
両親が素麺を作っている後ろ姿を思い出し、久しぶりに食べたくなったので作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
煮干しの頭やお腹をとる。
※硬い場合はキッチンバサミの握る部分で潰して割る。 -
- 2
ウォーターボトルやペットボトルなどの容器に移し、水を注いで冷蔵庫に一晩おく。
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- 3
※小さな密閉容器の場合は、分量の水のうち、200ccに浸し、冷蔵庫に一晩おく。
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- 4
※小さな容器の場合は[５]で残りの水を足してください。
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- 5
鍋に移し、酒を加えて沸騰したら、弱火で10分ほど煮出す。
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- 6
スライス干し椎茸はザッと洗って(戻さなくてOK)水気をきる。
※干し椎茸の場合は❷に一緒に加えて戻し、薄切りにする。 -
- 7
ペーパーを敷いたザルで濾す。
※煮干しも食べたい場合は濾さなくてもOK。 -
- 8
鍋に干し椎茸、玉ねぎ、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて、火にかけ、ひと煮たちさせる。
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- 9
にぼし出汁を加える。
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- 10
沸騰したらアクをとり、弱火にして10分ほど煮る。
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- 11
できあがり。
そのまま、つけ汁として。
できたては玉ねぎがシャキシャキでフレッシュ感がありますよ。 -
- 12
- 13
水を加えて、にゅうめんに。
※こちらは煮干しも一緒に煮込んでいます。 -
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