ゴーヤの下ゆで用のお湯をわかしながら作業開始。

[ゴーヤの下処理1]
ゴーヤを縦半分に切って、スプーンでワタ・種を取る。ワタはなるべくしっかり取る。

[ゴーヤの下処理2]
ゴーヤを0.5~1センチの薄切りにし、ザルに入れて塩をかけてしばらく置いておく。

★の調味料を4⃣で使った耐熱ジッパーバッグへ

[ゴーヤを茹でる]
おいておいたゴーヤの汁が出ているようなら絞る。
熱湯で３分ほど茹で、ザルにとる。

少し温度が落ち着いてから、輪切りにしたの鷹の爪とかつおぶしを入れて、再びよく揉み込み、空気を抜いて冷蔵庫へ。