鶏肉ときのこの焼きびたし

鶏肉は、皮と脂を取り除いたら1%の砂糖と1%の酒をすり込みます。15分ほど置いてください。

しめじは、石づきを取ってからほぐしておきます。

エリンギは、石づきを取ったら大きめに切り分けます。

肉表面の水気を拭いたら、一口大にそぎ切りにして片栗粉をまぶしておきます。

鍋に水、だし（顆粒）、みりんを入れて火にかけます。

煮立ってきたら、柚子こしょうとしょう油を加えてひと煮立ちさせてから、塩で味を整えます。

バットに移したら、常温で冷ましておいてください。

フライパンに油をひいて、きのこ類を入れたら油と絡めてから火をつけます。

焼き色がついたら、熱いうちにバットに移してください。

フライパンを拭いたら油をひいて、煙が出るまで熱したら鶏肉を油と絡めながら並べてください。（火は強めで焼いていきます）

焼き色がついたら、熱いうちにバットに移していきます。

まんべんなく漬かるようにならしたら、ラップをかけて冷蔵庫で2時間以上寝かせてください。