鮭は酒適量（分量外）を振ってしばらく置き、水気を拭き取って3等分の削ぎ切りにする。春菊はざく切りにする。

大根、にんじんは皮をむいて5mm厚さの半月切りにする。白菜はざく切りにする。

しめじ、えのきだけは石づきを取って手でほぐす。

鍋に【A】を入れて火にかける。煮立ったら<2>を加え、火が通ったら鮭と<3>を加える。

鮭に火が通ったらみそを溶き入れ、最後に牛乳と春菊を加える。