なすとひき肉のマーボ丼(とまと記念館)

なすは４㎝長さに切り、さらに斜めに切り、水にさらしておく。そのあと、水気をキッチンペーパー等でふき取る。

ピーマン、赤パプリカは幅１㎝、長さ４㎝の拍子切りにする。

フライパンにサラダ油を１㎝程度加え、熱し、水気をとったなす、ピーマン、赤パプリカを加え、さっと素揚げする。（１７０℃）

生姜と玉ねぎはみじん切りにする。
長ネギ、青じそは千切りにしておく。ゆで卵をり、６等分に切っておく。

フライパンにごま油を入れ熱し、４と唐辛子を加え、炒める。

香りが出たら挽き肉を加えほぐしながらよく炒める。★の調味料を合わせておく。

挽肉に揚げたなすを加え、合わせ調味料★を加え混ぜ合わせる。最後に水溶き片栗粉でとろみを付ける。

器にごはんと７を盛り、揚げたピーマンと赤パプリカ、ゆで卵、白ネギ、青じそを飾る。