苦くない♪ゴーヤチャンプルー
苦さ控えめなゴーヤチャンプルー。家族がどこのよりも美味しいと言ってくれる味です^_^
このレシピの生い立ち
以前どこかで見たサイトを参考に、自分なりにアレンジしてたどり着いた味付け・方法です。
少し手間はかかりますが、我が家の夏の味です。
苦くない♪ゴーヤチャンプルー
苦さ控えめなゴーヤチャンプルー。家族がどこのよりも美味しいと言ってくれる味です^_^
このレシピの生い立ち
以前どこかで見たサイトを参考に、自分なりにアレンジしてたどり着いた味付け・方法です。
少し手間はかかりますが、我が家の夏の味です。
作り方
- 1
下ごしらえとして、豆腐の水切り・ゴーヤの苦味抜きをする。
- 2
木綿豆腐はキッチンペーパー×2枚で包み、水切りをする。※パックを使います！捨てないで！
- 3
写真のようにパックを土台にして、豆腐を水切りし、上にボールを置いてゴーヤの苦味抜きをすると、重石にもなって一石二鳥♪
-
- 4
↑豆腐の水分で濡れるので、必ずキッチンペーパー等でずぶ濡れ回避してください！
- 5
ゴーヤは種とヘタを除き、2〜3㎜厚さで切る。（苦味を抑えたい時は、なるべく薄く切る）
- 6
⑤に◆ゴーヤの苦味抜き の砂糖と塩を入れて、よく混ぜておく。15分程度おき、出てきた水分は捨てる。
-
- 7
ここまで下ごしらえができたら、待ち時間に肉の準備をする。
スパム・豚バラ肉（両面に軽く塩胡椒）、ともに一口サイズに切る。 - 8
③を30分程度置いて豆腐から水分が抜けたら、サラダ油を引いたフライパンに、手でちぎった豆腐を入れる。
- 9
写真のように薄く焼き目がつくまで、全ての面をじっくり焼く。あまりひっくり返すとボロボロになってしまうので注意する。
-
- 10
焼けたら別の皿に移す。
- 11
フライパンをキッチンペーパーで軽く拭いたら、次はごま油を引き、ゴーヤを炒める。
- 12
写真のように、半透明になるまで炒めるのが理想。
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- 13
炒めたら、⑩の皿に上からゴーヤを乗せる。この時豆腐から出ている水分を取り除く。
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- 14
スパムor豚バラ肉を焼く。スパムならサラダ油を引くが、豚バラ肉なら引かない。
- 15
火が通ったら、豆腐・ゴーヤを加えて混ぜる。豆腐を崩さないよう慎重に！
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- 16
軽く塩胡椒し、ほんだしを加える。
続けて、味を見ながらしょうゆを加える。 - 17
最後に卵を入れ、ざっくり混ぜたら完成！
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コツ・ポイント
豆腐に焼き目がつくまで結構時間かかりますが、じっくり向き合って下さい。ここで水分をしっかり飛ばすと、ベタッとしない美味しいゴーヤチャンプルーになります^_^
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