手作り✨出汁パック！あご無しだけど旨し
もし焼きあごがあるなら、麺棒などてたたいて、腹ワタを取り除き、一緒に粉砕したら更に本格的に美味しくなるでしょう。
このレシピの生い立ち
久原あごだしパックをいただいたけど、お値段高いし、普段使いには贅沢だなと思うので、家にあった出汁の材料を粉砕してみました。
百均のお茶パックに入れて、味噌汁を作ったら、かなり美味しくなりました。
あごだしパックの様に海塩を入れています。
手作り✨出汁パック！あご無しだけど旨し
もし焼きあごがあるなら、麺棒などてたたいて、腹ワタを取り除き、一緒に粉砕したら更に本格的に美味しくなるでしょう。
このレシピの生い立ち
久原あごだしパックをいただいたけど、お値段高いし、普段使いには贅沢だなと思うので、家にあった出汁の材料を粉砕してみました。
百均のお茶パックに入れて、味噌汁を作ったら、かなり美味しくなりました。
あごだしパックの様に海塩を入れています。
アプリでひらく作り方
- 1
いりこの頭と腹ワタをとる。
だし昆布の表面を拭き、キッチンバサミで切る。
かつお削りぶしと、海塩を用意する。 -
- 2
1をフードプロセッサの容器に入れて、何度か休ませながら、粉砕する。
熱くなり過ぎると焼けてしまうので。 -
- 3
時々容器を振り、塊を確認する。
熱くならない様に気をつけて、魚粉類を粉々に粉砕する。 -
- 4
昆布はパリパリに乾燥していないと、画像の様に形が残りますが、出汁には問題ないので、魚粉が細かくなったのでここまで。
-
- 5
お茶パック１０枚に、分け入れて、口を閉じる。
チャック付きビニールに入れます。
冷蔵庫保管。 -
- 6
今回使用した、業務用混合削り節は青魚系の血合の部分が含まれるため、多少の苦味や雑味を感じるかも。
花かつおがお勧めです。 -
- 7
魚粉なので、酸化しないウチに使い切りましょう。
１ヶ月以内くらいがベスト。
コツ・ポイント
余っている、乾燥した旨み成分を、フードプロセッサーにかけて粉砕するだけ。
摩擦熱により酸化しない様に、長時間粉砕し続けず、魚粉類の細かさを観て確認しながら、ミルします。
乾燥椎茸も使えますが、出汁が黒っぽくなるので茶碗蒸し等には向きません。
つくれぽ
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