玉ねぎは薄切り、しめじは根元を切り、手でさく。ベーコンは１㎝幅に切る。なすは角切りと薄切りにし、水にさらしておく。

ボウルに牛乳、酒粕、塩を入れ、混ぜておく。

鍋に湯を沸かし、マカロニをゆでたらザルにあけておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンを中火で２分ほど炒める。玉ねぎ、しめじを加え玉ねぎがしんなりするまで炒める。

水気を切ったなす(角切り)を加えて炒め、薄力粉を加えて全体になじませる。

人肌にあたためた２を数回に分けて入れる。チキンコンソメや塩こしょうを入れ、とろみがついたらマカロニを加えて混ぜる。

耐熱皿にわけ、なす(薄切り)とチーズを乗せる。オーブンで10分程加熱したら取り出し、バーナーで表面をあぶる。

ゆずの皮のすりおろしをかけて完成。