【少量用】いくらの醤油漬け
大きめの筋子だと割高だし新鮮なうちに消費できるか気がかり…。
小さめの筋子で醤油漬けを作ってみませんか！？
このレシピの生い立ち
大きめの生筋子だと消費できるかが気がかりで、小さめの生筋子で丁度良い味付けで計量化してみました。
少量で良い方向けの参考になれば嬉しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
生筋子の薄皮を剥し、魚卵をなるべく潰さないように解す。（少量なので、手での作業で充分かと思います）
-
- 2
アニサキスが付いている場合があるので（大丈夫でしたが）良く確認して付いていたら取り除く。
- 3
鍋に塩水1の材料を入れ、65℃程度の温度の湯を作る。温度計が無い場合は、指先で湯に触れ1秒程度触れられる程度に。
- 4
ボウルに生筋子を入れ、3の塩水も加え、菜箸でグルグルと20秒程度混ぜる。
-
- 5
この時、筋子が白っぽくなり「加熱し過ぎた？大丈夫？」と思うかも知れませんが、後の工程で光沢のある色になります。
- 6
筋子をボウルごと冷水で洗い、米を研ぐ要領で筋子をなるべく沈殿させておき、上澄み水の薄皮等の不要なカスは流し捨てる。
- 7
6の工程を3〜4回繰り返し、筋子をザルに上げて水気を切っておく。
-
- 8
塩水2の材料をボウルの中に入れて塩を溶かして作り、7の筋子を入れて軽く菜箸で20秒程混ぜる。
- 9
8をザルに上げて水気を切っておく。
- 10
◾️漬け汁
鍋にみりん、酒を入れ弱火にかけ、軽く沸々するまでアルコールを飛ばす。 - 11
10に醤油、塩、昆布を入れ、弱火で鍋の周りが軽く沸々してきたら火を止めボウルに移す。
- 12
冷めたら9の筋子を加え、昆布が柔らかくなってきたら昆布を取り除く。
-
- 13
清潔な容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かして完成。
消費は2〜3日程度で（少量なので、すぐ消費してしまいますが…！）
コツ・ポイント
工程1、2でアニサキスが付着していないか良く確認してください。
工程6で不要な薄皮は洗いながら取り除いてください。
漬け汁を煮切る時は、蒸発させないように弱火にかけてください。
保存は清潔な容器を使用してください。
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