作り方
- 1
血の塊を取り除く(料理に合わせカット)
ボウルに氷水をはり、レバーを入れ混ぜて汚れを落とす→② -
- 2
2~3回水を替え、水気をきる
*キッチンペーパーで水気を拭き取る -
- 3
*臭みをとる方法(オーツミルク、牛乳)
②のレバーをボウルに入れ、オーツミルク(牛乳)をヒタヒタに注ぐ。 -
- 4
③にラップをし冷蔵庫で20~30分おく。
-
- 5
④を取りだし、水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
-
- 6
*臭みを取る方法(塩)
①②→③ボウルに入れ、レバー200gに対し、塩小さじ1を入れ軽く揉む→ラップをし冷蔵庫で約20分 - 7
⑥水洗いし水気をきる→キッチンペーパーで水気を拭き取る
-
コツ・ポイント
①②の作業は大事！
牛、豚、鶏の下処理:同じやり方で○
*鶏レバーだけは、血の塊や白い筋、色が変わっている部分は取り除く。
*鶏レバー:臭みが少ないので氷水で洗うだけで○
*牛、豚レバー:臭みがあるので、臭みを取る方法を行うのがおすすめ。
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