生サバから作る！手作りしめ鯖
能登の料理家 悠美姉（ゆみねぇ） @yumi_kakishima
新鮮な生鯖を使って、酢で〆るしめ鯖の作り方です。アニサキス対応のためしっかり冷凍→解凍してから楽しみます。
#しめ鯖
このレシピの生い立ち
地元では新鮮な鯖がたくさんとれます。その鯖を使ってしめ鯖を作ってみました。30分と少し浅めに酢で〆たので、鯖の柔らかさも残っていて、とてもおいしいしめ鯖になりました。
生サバから作る！手作りしめ鯖
新鮮な生鯖を使って、酢で〆るしめ鯖の作り方です。アニサキス対応のためしっかり冷凍→解凍してから楽しみます。
#しめ鯖
このレシピの生い立ち
地元では新鮮な鯖がたくさんとれます。その鯖を使ってしめ鯖を作ってみました。30分と少し浅めに酢で〆たので、鯖の柔らかさも残っていて、とてもおいしいしめ鯖になりました。
作り方
- 1
鯖を3枚におろす。
-
- 2
腹骨はとらずに塩をたっぷりして、冷蔵庫で3時間ほど寝かします。
-
- 3
塩を洗い流します。
-
- 4
水気をしっかり切ったら酢と昆布につけて、キッチンペーパーをのせて30分寝かせます
-
- 5
アニサキス対策で冷凍庫で昆布と一緒に2日間冷凍させます。
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- 6
冷凍庫から冷蔵庫にいれて解凍したら、腹骨と中骨をとり皮を剥きます。
-
- 7
食べやすい大きさに切ったらお皿にもりつけてできあがりです。
-
- 8
【2024/2/4】
「〆さば」の人気検索でトップ10入り!
コツ・ポイント
酢で〆る時間を短くすると浅くなります。しっかり〆ると鯖は白くなっていきますがしっかりしまります。お好みの時間で漬けてください。
アニサキスを死滅させるためにしっかり48時間以上冷凍しました。
【Smile Cooking スマイルクッキング】🍳能登の料理家👩🍳クックパッドアンバサダー2023🐟️発酵食エキスパート1級📺️メディア出演&レシピ掲載経験多数能登半島に住み、その季節に獲れた野菜や魚を捌きながら、地産地消を楽しむ3児の母能登の文化である麹調味料やいしるなど発酵食を愛してやみません。おいしいものを食べに遊びにきた！と言ってもらえるように、日々料理レシピを投稿しています。今は地元の方々に支えられながら能登の新米ばあちゃんを目指しています。Instagram→@yumi.kakishimaお仕事依頼はDMでよろしくお願いします。
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