旨みたっぷり鯛めし
はらぺこあおむし☆。 @cook_40427840
鯛の旨みと脂が染み込んだ鯛めし。
おかわりの時は、昆布だしで、出汁茶漬けも絶品。
このレシピの生い立ち
お買い得な鯛1匹。
身の大半はお刺身でいただき、残りの身と頭と骨を活用して、鯛めしをしました。
アプリでひらく作り方
- 1
お米をといでザルにあげておく。
土鍋に昆布と水を入れて30分おく。 - 2
鯛に多めの塩を振り、グリルで焼く
- 3
土鍋の昆布を取り出して、洗い米を入れる。★の調味料を入れて混ぜ、昆布を鍋に戻す。
-
- 4
焼いた鯛を昆布の上に乗せる。
強火で沸騰させる。
沸騰したら、弱火で10分、また強火で1分。
火を止めて、10分蒸らす。 -
- 5
鯛を皿に取り出す。
ご飯を鍋底から軽く混ぜて、蓋をする。
鯛の身をほぐして、ご飯に混ぜる。 -
- 6
お茶碗によそって、出来上がり。
※おかわりの時は、柚子胡椒と昆布だしをかけて、出汁茶漬けも。 -
- 7
※昆布だし…昆布を水から沸かして、沸騰直前に取り出す。酒少量と塩少しを入れて、一煮立ち。
コツ・ポイント
鯛に振る塩は、結構多めの方が、鯛の味を引き出せます。
鯛の頭や骨から、美味しい出汁や脂が出ます。
頭の皮には鱗が残っているので、皮をはがして身をほぐします。
柚子胡椒の代わりに、わさび。
#鯛めし#土鍋ご飯#炊き込みご飯
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