しゃくし菜は根元に十字の切り込みを入れてよく洗い、たっぷりのお湯で茎がしなるまで茹でる。

茎がしなってきたら、葉の部分を色が鮮やかになるまでさっと茹でる。

茹で終わったら冷水で冷やし、ぎゅっと水を搾る。

③を細かく切って塩を揉み込み、3分くらいそのまま置いておく。

豚ひき肉に☆の材料と水気を絞った④を加えて混ぜる。たね完成。

油揚げはさっと油抜きして半分に切る。

⑤のたねを⑥に詰め、口を楊枝でとめる。

⑦をフライパンで両面こんがりするまで焼き、数ミリつかるくらいの水を加えて蓋をし、火を弱めて8分ほど蒸し焼きにする。

蓋を開けて火を中火に戻して、水分をとばしながら再びカリッとするまで焼いたら出来上がり。

【備考】使用したのはこちらの秩父産しゃくし菜。鍋に入らないほど大きくてシャキシャキ☆