蓮根は皮を剥いて5ミリ幅の小さい銀杏切り、牛蒡は5ミリ幅の斜め切りにし、酢水に浸してアクを抜く

人参も銀杏切り

玉ねぎは大きめのみじん切り。半分ずつに分けておく

ほうれん草は1センチ幅程度にカット

今回は加熱済みの剥き栗なので1/4くらいの大きさにカット。生栗の場合は下茹でして同様に。

ツミレの下拵えをする。
秋刀魚は頭と尻尾を落としてぶつ切り。

ニンニクはすりおろす

パセリはみじん切り

フードプロセッサーにサンマ、玉ねぎの半量、ニンニク、赤ワイン、塩を入れ細かくなるまで撹拌する。

お好みで刻んだパセリを混ぜておく

鍋にバターとサラダ油を入れ中火で加熱。バターが半分溶けたら

残りの玉ねぎ、人参、蓮根、牛蒡を炒め、全体がつやつやしてきたら小麦粉を加えて混ぜる

粉気が無くなったらトマトの水煮と水を加える

しいたけを親指大に千切って加え、野菜が柔らかくなるまで15分くらい煮込む

秋刀魚のツミレを落として更に5分ほど煮込み

味噌を溶かし入れたら

栗、ほうれん草を入れ、温まったら出来上がり。

お好みで塩コショウ、粉チーズ、タバスコなど