下準備：片栗粉と2倍量の水で水溶き片栗粉を作る。
明太子の半量を溶き卵に混ぜ合わせておく。

うどんはサッと茹でるかレンチンして温める。

鍋にめんつゆと水を入れ、沸騰したら、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。

③に明太子入り溶き卵を混ぜる。

丼に温めたうどんを入れ、上から④のあんをかける。

刻みネギ・天かす（揚げ玉）をトッピング。
お好みで刻み海苔・大葉・煎り胡麻などを加えても美味しいです。

うどんを食べ終わった後の残った汁に白飯半膳くらい入れて、500Wで1分半くらいレンチンすると、明太玉子雑炊になります。