しゃぶしゃぶごまだれ～炒りごまと麺つゆで

ヨシヨッシー's cooksnap of when they made しゃぶしゃぶごまだれ～炒りごまと麺つゆで.
ブランディ's cooksnap of when they made しゃぶしゃぶごまだれ～炒りごまと麺つゆで.
ブランディ's cooksnap of when they made しゃぶしゃぶごまだれ～炒りごまと麺つゆで.
☽月光
☽月光 @cook_40418214
東京

炒りごま・すりごま・練りごま、白でも黒でも。お家にある ごまと麺つゆで、買うより美味しいごまだれが出来ます♪
このレシピの生い立ち
ミルサーのモーターの力によって、どこまでごまを摺れるかですが、ねっとりするまで出来ないとしても、十分美味しく出来ますよ♪

いつも しゃぶしゃぶの時に作っていますが、初めて分量を量ってみました。

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材料

2～3人分
  1. ごま 65g
  2. 麺つゆ(3倍濃縮) 大さじ5
  3. 煮切りみりん（コツ参照） 大さじ1
  4. だし汁（水でもok) 大さじ2
  5. 酢 小さじ1
  6. 砂糖 小さじ1～2

作り方

  1. 1

    炒りごま、摺りごまの時はミルサーか摺り鉢と摺りこぎを用意。
    先ずはミルサーから。
    ミルサーにごまを入れてスイッチオン！

  2. 2

    容器の壁にくっ付いて、カッターが空回りするようになったら本体から一旦外して、容器を叩いてごまを落とします。

  3. 3

    これを数回繰り返します。
    ごまから油分が出て、こんな風にねっとり感が出て来たらok！

  4. 4

    ボウルに移します。
    麺つゆを大さじ1杯ずつ加えて、その都度よく混ぜてごまと馴染ませて行きます。

  5. 5

    残りの材料を加えて、よく混ぜ合わせたら出来上がりです。
    シノワで漉すと尚良しです♪

  6. 6

    摺り鉢と摺りこぎで作る場合。
    ごまから油分が出てねっとり感が出るまで摺って、後は同じく作ります。

  7. 7

    練りごまを使用する時は、
    練りごまをボウルに入れて、後は同じく作ります。

コツ・ポイント

火を通さないたれなので、みりんのアルコール分を煮切ってとばします。加熱する時に蒸発するので、みりんは少し多めにしてレンジにかけ、ブクブクと沸騰したらokです。
ごまは黒ごまでも美味しいです（私は寧ろ、黒ごまの方が好き）

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レシピ作者

☽月光
☽月光 @cook_40418214
に公開
東京
お菓子作り大好き✩パン作り大好き✩旅した国や食べ歩いたお店の料理、映画で見た料理を再現するのも大好き。得意なのはシフォンケーキ。ずっと昔の日、南麻布のペーパームーンで日本初のシフォンケーキに魅せられて以来、フォルムの虜。
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