ネギをアミ又はフライパンで焼き目をつける。

フライパンに潰したニンニク、オリーブオイルをひき、塩胡椒して脂に切り込みを入れた鴨の脂身を下にして焼く。

2の表面に焼き色をつけ、取り出し、脂をキッチンペーパーで拭き取る。

うどんつゆを作る。醤油、みりんを合わせて火にかけ、しばらくしたら出汁も合わせ煮る。

4に鴨を丸ごと入れ少し煮てから取り出しスライス。

5に茹でたうどんを入れ少し煮てネギも合わせる。

うどん器に汁とうどんネギを入れ、鴨を乗せる。

七味をかけて召し上がれ。