白菜は葉の部分は3cm幅に、芯の部分は1cmのそぎ切りにします。

椎茸は石づきの部分を切り落とし、軸ごとスライスします。

にんにくは切り込みを入れて、包丁の腹の部分で潰します。

春雨は水やお湯で戻して、水気を切っておきます。

手羽先、手羽中、手羽元は、包丁の先を使って骨に沿って切り込みを入れます。

鍋にAとにんにく、手羽先（今回手羽中）を入れて中強火にかけます。

沸騰したらお玉などでアクを取り、白菜の芯の部分を入れて中弱火に落とし、フタをして6-7分煮ます。

フタを取りBを入れ軽く混ぜ合わせてから白菜の葉の部分、スライスした椎茸を入れてます。

再びフタをして15分煮ます。
火は中弱火のままです。

フタを取り軽くかき混ぜます。

水で戻した春雨を入れてそのまま2分煮たら完成です。

お皿に盛り付けて、粗挽き黒胡椒をかけてできあがりです。
お好みでラー油をかけてもよく合います。