たたきごぼう
ヒガシマル醤油 @cook_40084840
ごぼうは、たたいてうま味をしみやすく、たっぷりのごまをからめて香ばしく。滋味豊かなおせちの一品になります。
このレシピの生い立ち
淡口しょうゆ、酢、甘味を合わせてしっかり味をつけるのが大切。淡口しょうゆを使えば、色も生かして上品な仕上がりです。
アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうは洗って皮をむかずに、包丁の背でこそげる。長さ4cmに切り、酢水（分量外）に10分ほどさらしてアクを抜く。
- 2
鍋に湯を沸かして①を入れ、好みのかたさまで10～15分ゆでる。
- 3
②の水けをきってポリ袋に入れ、すりこぎなどでかるくたたいて繊維をやわらげる。太いものは縦に割る。
- 4
白いりごまはすり鉢で粒がつぶれるまですり、Aを加えて③をあえる。
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