肉を好みのサイズに切る。

生姜とニンニクをすりおろして入れる。塩麹も入れてしっかりと混ぜる。冷蔵庫に数時間入れる。

片栗粉をつける。

片栗粉をつけたらザルに入れ振るって余分な片栗粉を落とす。

皮を伸ばしてバットに並べて冷蔵庫に数時間入れる。

１７５℃に油を熱して皮面から入れ３分揚げて一度油か出し空気に数秒触れさせ裏返して３分揚げて出来上がり。