旨み凝縮★お肉ホロホロビーフシチュー
料理研究家ちゃぴ丸 @cook_40428731
野菜とお肉はの旨みを凝縮した、煮込み料理です。味付けは、デミグラスソースのみで仕上げてます。
このレシピの生い立ち
昔、バイト先の精肉コーナーで、牛タンを破格の値段で手に入れて、タンシチューを作ったのを思い出し、なんとなくもう一度作りたくなりました。
お好みで、ケチャップ、ソース、醤油、トマト缶を足すとハヤシライスっぽくなります。
旨み凝縮★お肉ホロホロビーフシチュー
野菜とお肉はの旨みを凝縮した、煮込み料理です。味付けは、デミグラスソースのみで仕上げてます。
このレシピの生い立ち
昔、バイト先の精肉コーナーで、牛タンを破格の値段で手に入れて、タンシチューを作ったのを思い出し、なんとなくもう一度作りたくなりました。
お好みで、ケチャップ、ソース、醤油、トマト缶を足すとハヤシライスっぽくなります。
作り方
- 1
素材の旨みを引き出して、30分〜1時間毎に具材を追加して煮込む。
-
- 2
牛肉を塩麹で3時間漬ける。
-
- 3
玉ねぎを、弱火で1時間炒める。
-
- 4
セロリと人参を加えて、更に1時間炒める。
-
- 5
ヘラで潰せる硬さになる。
-
- 6
ワインを野菜が浸かる程度入れて、1時間煮込む。
-
- 7
市販のデミグラスソースを加え、30分程度煮込む。
-
- 8
マリネしておいた牛肉を、準備する。
-
- 9
切って、表面を焼き、肉汁を閉じ込める。
-
- 10
牛肉を、鍋に入れる。
-
- 11
◎を加えて30分程度煮込む。
-
- 12
☆を入れて、30分程度煮込み、一晩寝かせて完成。
-
- 13
使用したワイン。
-
- 14
コツ・ポイント
野菜は、甘味を引き出してから弱火で煮込む。
お肉は、塩麹で漬けて旨みを引き出してから、焼いて旨みを閉じ込め、弱火で煮込む。
ワインは、甘くないものが良いと思います。
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