かつお菜は軸と葉の部分を分けて軸は2,5㎝、葉は大きめにちぎります。
きざみ揚げはさっと熱湯をかけておきます。

別鍋に出し汁と返しを入れてかけ汁を作ります。　　丼を温めておきます。

蕎麦を茹でます。
表記の時間より短めにゆでて、丼に入れ④の麺汁をかけます。

③のかつお菜ときざみ揚げを乗せます。　　　　　長葱と柚子も。
写真は柚子を忘れています。