無化調 乳酸発酵白菜漬けの発酵タンメン
甘味と酸味のある白菜で味付けをしたタンメン。酸っぱいスープを飲み干しました。
このレシピの生い立ち
お店が代替わりしたり、並んでいたり、インバウンドでラーメンの方向が変わったりしているので、自作するようになり５年たちました。澄んだスープの先が見えなくなり、満足できる日は来ないような気がしています。
今回は発酵白菜に頼ったタンメンです。
無化調 乳酸発酵白菜漬けの発酵タンメン
甘味と酸味のある白菜で味付けをしたタンメン。酸っぱいスープを飲み干しました。
このレシピの生い立ち
お店が代替わりしたり、並んでいたり、インバウンドでラーメンの方向が変わったりしているので、自作するようになり５年たちました。澄んだスープの先が見えなくなり、満足できる日は来ないような気がしています。
今回は発酵白菜に頼ったタンメンです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉は塩麴に漬けておいたものを使いました。
木くらげは早めに水に入れて戻しておきます。 - 2
テフロン加工してあるフライパンに豚バラ肉、にんにくと生姜の千切りを入れ、熱くなったら弱めの火で炒めます。
- 3
脂が出てくるので、取りたければペーパーで取ります。
白菜漬け、戻した木くらげ、発酵筍、ほうれん草を入れて炒めます。 - 4
３の味を見て、必要なら塩、胡椒で調整します。
スープを温めます。
スープの味を見て塩で調整します。 - 5
お湯を大鍋で沸かして丼を温め、麺を茹でます。
- 6
茹でた麺を丼に入れてスープを注ぎ、炒めた具材を乗せます。
柚子を乗せます。
写真では忘れていました。 - 7
ザワークラウト、発酵玉葱、発酵筍の発酵タンメン。
レシピID : 21553492 -
- 8
豚肉を海老に代えて海老蕎麦。
レシピID : 21669946 -
- 9
乳酸発酵白菜漬け。
塩分2％で作っています。
無化調にはこういう発酵風味が必要です。
レシピID : 21663351 -
コツ・ポイント
白菜漬けは、塩分が色々だと思うので、調整をお願いします。
つくれぽ
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