簡単に糠にしん
miyちゃん @cook_40080783
塩味を押さえているので冷蔵庫だと食べ頃から1週間程度しか持たないのですが、冷凍可能です。北海道の保存食
このレシピの生い立ち
市販の糠にしんはしょっぱ過ぎるので、塩味を押さえたのが作りたかったので、
ハラス部分は少し塩味強いですが、全体的にいい塩梅だとおもいます。
簡単に糠にしん
塩味を押さえているので冷蔵庫だと食べ頃から1週間程度しか持たないのですが、冷凍可能です。北海道の保存食
このレシピの生い立ち
市販の糠にしんはしょっぱ過ぎるので、塩味を押さえたのが作りたかったので、
ハラス部分は少し塩味強いですが、全体的にいい塩梅だとおもいます。
作り方
- 1
塩と糠と鷹の爪をジップ袋に入れシャカシャカと、しっかり混ぜる。
-
- 2
にしんのウロコ、エラ、内臓、血合いを綺麗に洗い取り除く、尾びれも切り取る。
- 3
塩を振って30分おく
- 4
キッチンペーパーでしっかり水分をとる。
- 5
①で作った糠をお腹にパンパンに詰める。
- 6
ジップ袋の中に、
にしんが入るように窪みを作りにしんを入れる、 -
- 7
にしんを糠でしっかり包みジップ袋を閉める
-
- 8
にしんの上に2キロ程度重し(家では2ﾘｯﾄﾙペットに水を入れた物)を乗せ冷蔵庫で5日以上放置したら完成
- 9
その後は、冷蔵庫だと1週間程度保存可能です。
冷凍も可です。
- 10
焼く直前に糠を洗い流し、水気を軽く取り焼いてください。
- 11
、
- 12
漁師の糠にしん、糠600に対し塩200と、好みで塩の量を変えてもいいと思います。塩が減ると日持ちしなくなりますが…
コツ・ポイント
ジップ袋で簡単、魚処理は、牛乳パックを使うと洗い物は包丁だけで済みます。糠多めなので余りますが、しっかりとにしんを包めます。2匹でもいける量だとはおもいます。
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