牛乳と塩を鍋に入れて火にかける

縁がふつふつ、表面がゆらゆらしたらレモン汁を加えて軽く混ぜ火を止める。

鍋に蓋をして5分蒸らす。分離した水分が白濁していたら少しだけ火をつけて分離を促す。

ざるにキッチンペーパーを敷いて重さを計っておく。

5分経ったら（4）のざるにあけて濾す。内容量500ｇになるまで水けをきる。

（キッチンペーパーが水分を含むので550ｇくらいにするとよい）

濾したチーズをボウルに移してハントブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。（泡立て機ではなく、刃のついたブレンダー）

冷凍はできません。解凍したときに水分が分離します。