牛肉はハーブ塩をまぶし、ローズマリーと一緒にジップロックに入れ冷蔵庫にひと晩おく。

牛肉は５５℃２時間の低温調理で仕上げる（Emperor Tamarin　使用）。調理後３０分程度休ませる。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ火にかけ、香りが立ったらにんにくは取り出す。

牛肉の各面を３０秒程度焼き、焼き色を付ける。アルミホイルで包み、３０分程度休ませてからカットする。

お皿に付け合わせ野菜を乗せ、柚子塩、バルサミコクリーム、パルミジャーノチーズのスライスをトッピングすれば出来上がり。

参考：牛肉の芯温を測定しながら調理、芯温は５５℃で１時間の加熱だった（５５℃までの予熱に１時間要した）。