タリアータ
Gonbao @gonbao
低温調理器とフライパンで、タリアータ風のレアに仕上げた。
このレシピの生い立ち
参考レシピ：
酸の効いたソースが美味！"オレンジ風味のタリアータ" | 小堀紀代美さんの誰かを呼ぶ日のご馳走レシピ
https://dancyu.jp/recipe/2023_00008149.html
タリアータ
低温調理器とフライパンで、タリアータ風のレアに仕上げた。
このレシピの生い立ち
参考レシピ：
酸の効いたソースが美味！"オレンジ風味のタリアータ" | 小堀紀代美さんの誰かを呼ぶ日のご馳走レシピ
https://dancyu.jp/recipe/2023_00008149.html
作り方
- 1
牛肉はハーブ塩をまぶし、ローズマリーと一緒にジップロックに入れ冷蔵庫にひと晩おく。
- 2
牛肉は５５℃２時間の低温調理で仕上げる（Emperor Tamarin 使用）。調理後３０分程度休ませる。
- 3
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ火にかけ、香りが立ったらにんにくは取り出す。
- 4
牛肉の各面を３０秒程度焼き、焼き色を付ける。アルミホイルで包み、３０分程度休ませてからカットする。
- 5
お皿に付け合わせ野菜を乗せ、柚子塩、バルサミコクリーム、パルミジャーノチーズのスライスをトッピングすれば出来上がり。
- 6
参考：牛肉の芯温を測定しながら調理、芯温は５５℃で１時間の加熱だった（５５℃までの予熱に１時間要した）。
コツ・ポイント
低温調理（温度、時間）は自己責任で・・・
タリアータ：イタリア料理、フライパンでレアに焼き、スライスした料理。ルッコラ、バルサミコ酢などで仕上げる。
ローストビーフ：英国料理、オーブンでミディアムに焼いた料理。グレイビーソースが一般的。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21662827
