バジル＋ローズマリーを加え塩水に鴨肉を浸しておく

鴨肉をフードプロセッサーでミンチにしておき、バジル、ローズマリーを加えて捏ねる

軽く水洗いした羊の腸を塩気を抜き、絞り袋に羊の腸の先端を取り付け、空気を抜き、もう端は縛り、1を詰め、均等に巻いて縛る

腸詰めしたソーセージを熱湯でボイルしておく(20～30分)

燻製器に桜のウッドチップを加え、2を入れて燻製にする。

↑フライパンでも可能だが、ある程度深さのものが必要、追加で円形の金網を用意し、焦げ付かないようにする

(4の続き)フライパンの底にアルミホイルを敷き、4をアルミホイルで包み、蓋をして燻製する

スモークチップの代わりにほうじ茶の茶葉(または烏龍茶の茶葉)＋ローレル＋ブラックペッパーを加えて燻製するのもアリです

(この際に要換気扇onにするように)香ばしい香りが付いたら火を止め、取り出して完成。

腸詰めする前にローストしたナッツを叩いて砕き、鴨肉と混ぜ合わせてもまた美味ですよ。