磯部衣の材料を合わせておく。

真鯛は蓮根の大きさに合わせて厚さ5㎜くらいで4枚にスライスする。

甲イカは細かく切ってから包丁の背を使い叩く。蓮根は厚さ1㎝の輪切りにする。

蓮根に、鯛、イカ、鯛の順にのせ蓮根で挟む。

４に薄力粉（分量外）を薄くつけてから磯部衣にまんべんなくくぐらせる。

170℃の油で２～3分揚げる。大葉は裏側だけ衣をつけて揚げる。（大葉は磯部揚げの中に挟んでもよい。）

塩辛を細かく切ってからマヨネーズと和えソースを作る。