(肉味噌) 鍋に豚ひき肉を入れ、火にかけて箸でかき混ぜそぼろ状にする。

（肉味噌）上白糖、八丁みそ、日本酒、みりんを入れ、水分が少し残るくらいまで煮詰める。

(白ねぎのたれ) 白ねぎを縦に半分にカットし、さらに1センチ程の幅でカットする。

(白ねぎのたれ) フライパンを火にかけ、サラダ油をいれ、白ねぎを軽く焼き色がついてしんなりするまで炒める。

(白ねぎのたれ) ミキサーに炒めた白ねぎ、すりおろしにんにく、めんつゆ、水入れ、なめらかになるまで回す。

玉ねぎの皮をむきスライサーでスライスする。 ボウルに玉ねぎをいれ、軽く塩をして揉み、流水にさらす。青ねぎを小口切りにする

鍋でお湯を沸かし、蕎麦をゆでる。 ゆで上がった蕎麦を冷水につけひやす。

(盛り付け) お皿に白ねぎのたれをながし、蕎麦を盛る。 玉ねぎの水分をしっかり切ってのせる。

肉味噌をのせ、青ねぎを飾る。 お好みでラー油をかける。