無塩バター・砂糖・塩・卵黄を混ぜ合わせる。

薄力粉をふるいにかけて加え、切るように混ぜ合わせる。

まとめてラップに包み、冷蔵庫で1時間寝かせる。

タルト型の大きさ+3㎝くらいの大きさまで、麺棒で伸ばす。

タルト型に無塩バターを塗り、薄力粉を振るっておく。

⑤の型に④の生地を合わせて貼り付け、フォークで穴を開ける。ラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる。

クッキングペーパーを敷き、重しを乗せて、180℃で予熱したオーブンで20分焼成する。

詰め物となる牛すね肉の赤ワイン煮は細かく切って、冷ましておく。

焼き上がったタルトに⑧を入れ、チーズをかける。

200℃で予熱したオーブンで10分焼成する。

完成。