ボンボンショコラ オレンジガナッシュ
tacci’s @cook_40374935
ある意味、ボンボンショコラはスイーツでは寒い時期限定の趣味だね。冷蔵庫に入れず、できたら冷たい部屋で
このレシピの生い立ち
ボンボンは作るのが楽しい
ボンボンショコラ オレンジガナッシュ
ある意味、ボンボンショコラはスイーツでは寒い時期限定の趣味だね。冷蔵庫に入れず、できたら冷たい部屋で
このレシピの生い立ち
ボンボンは作るのが楽しい
作り方
- 1
モールドにカカオバターの白を軽く塗る。30度でキープ
- 2
ルビーチョコレート テンパリング
45度、26度、29度、
モールドにシェルを作る - 3
ビターチョコを溶かしておく
生クリームを温める - 4
ビターチョコと生クリームを混ぜて乳化しながらバターを細かく入れる
グランマルニエとオレンジピールも - 5
搾り袋で注入
- 6
12-24時間でガナッシュを固める
固まったら蓋をする。
コツ・ポイント
常に温度管理と混ぜるタイミング
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