ミニトマトは４等分に切る。
ベーコンは細切りにする。

長芋はひげ根をガス火にかざして炙り、皮ごとすり下ろし、卵、塩、黒こしょうと混ぜ合わせる。（皮が苦手な場合はむいてもOK）

フライパンにオリーブ油の半量とベーコンを入れ中火で熱しベーコンから脂が出てきたらミニトマトとMIXベジタブルを入れ炒める

フライパンに残りのオリーブ油を入れ弱めの中火で温め、❷を流し込み❸も加えて軽く混ぜ蓋をし、アルミホイルでふんわりと覆う。

底面が固まったらまな板などにスライドして乗せ、フライパンを上からかぶせてまな板ごと裏返して上下を返し、２～３分加熱する。

食べやすい大きさに切ってお好みでケチャップとパセリを添える。