ルッコラは水洗いして、耐熱のボールなどに入れ、熱湯をかける。ざるにあげ、キッチンペーパーで水分をとる。

ボールに＊の調味料を入れてよく混ぜ、１のルッコラを和える。器に盛って上にカラーペッパーをかける。